6 yaşındaki çocuğumu şekerin gerçekleri üzerine eğitmek için çok zaman harcıyorum - kısmen belgesel Fed Up büyük bir göz açıcı olduğu için ve kısmen de kendi cihazlarına bırakılırsa tüm diyetine dayanacağı için Şekerli tatlılıkta. Ve sadece rafine şekerden değil! Bir hayvan gibi meyve ve karbonhidrat tüketir ve nereden gelirse gelsin şeker şekerdir. Ama bir fark olmalı, değil mi? Mutfak fırınının temelini al, elmalı turta. Elmalı turtadaki şeker ile gerçek bir elmanın içindeki şeker arasındaki fark nedir?
Bir beslenme uzmanı ve gıda uzmanı olan Joy Dubost, The Huffington Post'a “Şeker moleküllerinin moleküler yapısı ve nereden geldikleri önemli değil” dedi. Dubost'a göre, tüm şeker fruktoz ve glikozdan yapılmıştır ve oranlar hem meyve şekeri hem de sofra şekeri bakımından oldukça benzerdir. “Hiçbir şeker türü sizin için daha iyi veya daha kötü değil, ancak vücudunuz bunları farklı şekilde işler. Fruktoz karaciğerinizde bozuluyor ve insülin cevabı vermiyor. Glikoz midede parçalanmaya başlar ve doğru şekilde metabolize edilmesi için insülinin kan dolaşımına salınmasını gerektirir. ”Örneğin elmalar, Dubost'a göre yüzde 50 fruktoz iken, sofra şekeri (veya sakaroz) yüzde 50 fruktozdur. Bu nedenle, tipik olarak meyve şekeri ile birlikte sofra şekeri ekleyen elmalı turta söz konusu olduğunda, standart ağaçtan elde edilen elmaya göre daha yüksek bir glikoz yüzdesi vardır.
Ama parçalayalım - 1 su bardağı kıyılmış elma 13 gram şeker içerirken standart Betty Crocker elmalı turta tarifinin bir porsiyonunda 23 gram şeker vardır. Ve bu sadece elmalar için değil, dolumda eklenen beyaz şekerden de kaynaklanıyor. Şekersiz eklenmiş elmalı turtada - tatlandırıcı olarak şekersiz portakal suyu kullanan - tek bir porsiyonda 30 gram şeker var. (Meyve suyunu, özellikle de portakal suyunu kanıtlayan başka bir örnek de, soda gibi sizin için kötüdür. Kanmayın!)
Yine de elmalar, bir dilim sıcak, yapışkan elmalı turtadan yadsınamaz bir şekilde daha sağlıklı olmalarının daha büyük bir nedeni var. Bir elma yerken, aynı zamanda önemli miktarda lifle birlikte vitamin, su ve bir miktar antioksidan alıyorsunuz. Bu lif, vücudunuzun sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olur; bu, doğal olarak oluşan glikozun hemen midenize dökülmeyeceği ve insülinde ani bir artışa neden olacağı anlamına gelir. Lif ayrıca şekeri yağa dönüştürmeden önce şekeri yakıt olarak kullanması için vücudunuza daha fazla zaman kazandırır.
Ama işte kicker. Elmalardaki liflerin yarısından fazlası, ciltteki vitamin ve antioksidanların çoğu ile birlikte bulunur. Neredeyse dünyadaki her elmalı turta tarifinin soyulmuş elmaları aradığı göz önüne alındığında, temel olarak elmaları şekerli bir doldurmada pişirmeden önce çöpe atılan iyi şeyleri atıyorsunuz. Tam buğday unu ile turtalarınızdaki lifi artırabilirsiniz, ancak kesinlikle çöp tenekenizde oturan kaybolan elyafı telafi etmez.
