Ne zaman kütüphaneye gidersem, yemek kitabını kontrol etmeye çalışırım. Çevrimiçi tarif aramalarını ezici buluyorum ve kapsamımı belirli bir mutfağın 100 ya da daha fazla sayfasına daraltmanın tadını çıkarıyorum. Dün Deb Perlman'ın The Smitten Kitchen Cookbook adlı kitabını aldım ve öğleden sonra tarama tarifini denemek istediklerimi işaretlemek için yapışkan sekmelerle lezzetli bir tarifin ardından geçirdim. Hiçbirini işaretlemedim. Bu, çocuklarınız seçici yiyiciler olduğunda iyi bir aşçı olmanın trajedisi dostlarım. Ortalamanın biraz üzerinde olan tekniklere, zamana ve malzemelere baktığımda kendi kendime düşündüm: “Çocuklarım bunu yemeyecek. Muhtemelen bunu bile denemezler. Korkunç ailem bu çabayı hak etmiyor."
Tamam, ailem korkunç değil. Onları çok seviyorum ve sağlıklarına ve mutluluklarına çok fazla zaman ayırıyorum … ama sınırlarım var, insanlar. Çünkü ben her akşam yemek pişiren tek kişi benim akşam yemeğimin sınırlarını zorlamaya çalışıyorum. Ve beyler, ben usta aşçı değilim ya da başka bir şey değilim, ama uzun zamandır çok iyi aşçılardan gelen çok iyi bir aşçıyım.
Annem, büyükanne ve büyükbaba, büyük büyükanne ve büyükbaba ve toplumumuzdan her pazar günü gelecek olan ve "eski ülkeden" tarif edilen yemek tariflerinden yapılan yemeklerle dolu tabaklarla gelen teyzeler. Ev Yapımı Makarna. Enginar dolması. Brokoli. Ağzında eriyen Pignoli kurabiyeleri. Tüm bu lezzetli yiyeceklerle çevrilendim, asla ve asla yemek yapmayı denememek için ilham aldım. Başarısızlıktan korktuğumu bilmiyorum, ama çok aptal görünmekten korkuyorum. Yemek pişirmeye geldiğinde, bar o kadar yüksekti ki aptalca görünmek kaçınılmaz gibi görünüyordu. Ama 20'li yaşlarımın ortalarında bir yerin yetişkin olmanın zamanı olduğunu düşünmüştüm. Sonuçta, yemek pişirme temel bir yaşam becerisidir.
Basit pişirme ile başladım. Benim için daha kolay geldi - malzemelere tam olarak belirtildiği şekilde girin ve bir saat sonra bir pasta alın. Yemek pişirme konusunda beni hayal kırıklığına uğratan iyi bir öğün yapmanın nezaketsizliği, pişirme ve - ikramiyede sorun değildi - ailemde daha az sayıda fırıncı vardı, böylece korkutucu bar daha düşüktü. Başarılı tatlılar basit akşam yemekleri için bir köprü oluşturdu. Sonunda, zamanla, eğitim tekerlekleri patladı ve tarifleri sert talimatlardan ziyade ilham kaynağı olarak kullanabildim. Doğaçlama yaptım. Lezzet kombinasyonlarını hayal ettim ve onları denedim ve belirli bir baharat veya bileşenle çok ileri gittiğimde düzeltilmiş kursu denedim. Kendi bulaşıklarımla geldim. Yapıyordum.
Ancak bunun sadece bir aşama olduğunu bilmek bir şeydir. Çocuğunuzun burunlarını açıp izlemesini izlemek ve sevgiyle hazırlanmış bir saag paneer ya da tavuk kovalayanı görünce şaka yapmak başka bir şeydir.
Çeyrek asırdan fazla bir zamanımı aldı, ama oraya gittim ve hayatımdaki diğer iyi aşçılar arasındaki yerimi aldım. Katkımın karışmayacağından endişe etmeden tatil yemeğine hazırlanmaya yardımcı olabilirim. Yemek yemek için arkadaş edinmek çok hoşuma gitti. Bir çömlek için bir tabak getirebilecek biri olmaktan gurur duydum ve insanlar "Oooh! Bu nedir? Bu iyi!" Çocuklarım olduğunda, mutfakta dolaşmayı bilen bir anneleri olacağı için heyecanlı hissettim. Sağlıklı, lezzetli yemekler sağlayabilecek bir anne ve eğer onlardan hoşlanmasaydı, o zaman, sadece yemek olmazdı.
Oh evet. Ben onlardan biriydim.
Bir süre planım harika çalışıyordu. Maceracı damaklarla uyumlu küçük yiyiciler vardı. Ne önlerine koyduğum önemli değil, onu yuttular. Oğlum lahana severdi! Kızım baharatlı tavuk güveçte yıkıldı! Balık, sebzeler, eski tahıllar, soya peyniri. İtalyan, Tayland, Fransız, Meksika. Çok sayıda yemek kitabı topladım ve haftalık akşam yemeği menüsüne eklemek için isteğimi gıdıklayan herhangi bir şeyi blithely ile işaretlerdim. Küçük çocuklarımın bir karidesin içine girmesini izlerken, kendimi rahatça çekerdim. “Her gece çocuklarına patates kızartması ve tavuk kanadı besleyen ebeveynler … farklı yiyecekleri denemelerine izin verirseniz, sofistike ve seçici lezzetler geliştireceklerini bilmiyorlar mı?”
18 aylıkken, çocuklarımın her biri yemek istemediklerini yemek zorunda olmadıklarını anladılar. Eski standbys, zamanla çocuklarımın gerçekte parmaklarımda ve ayak parmaklarımda yiyeceği yiyecekleri sayana kadar tek tek düştü.
Yüzümü ve çocukluğumu ev yapımı iyilikle dolduran iyi aşçılar, içtenlikle ve doğrudan içgüdüsel olarak, bu yemeğin sevgi olduğunu. Birinin yemeğini reddetmek, onları reddetmektir.
Kocam ve ben çılgınca konuyu araştırdık ve OMG’de Googled’i yaptık. Umutsuzca, geniş kapsamlı cevap arayışımızda tekrar tekrar aynı kaçınmaya devam ettik: bu normaldir, çeşitli yiyecekler sunmaya devam edin, yemeleri için baskı yapmayın, onları utanmayın ya da cezalandırmayın. yeme ve onların seçiciliği neredeyse kesinlikle geçecek. Çocuklarımıza "yiyecek sorunları" vermek istemedik. Meydan okumayı tetikleyerek bu aşamayı uzatmak istemedik. Bu yüzden onunla yuvarlandı. Bu, yıllardır, çocuklarıma kocam ve benim için yaptıklarımın küçük bir kısmını (aslında asla tüketmeyecekleri) bir akşam yemeğinin yanında ikram ediyorum. Her gece, bir artık yemek kabına dokunmadıkları her şeyi kazıyorum, kendime bunun da geçeceğini hatırlatan içime çekiyorum.
Ancak bunun sadece bir aşama olduğunu bilmek bir şeydir. Çocuğunuzun burunlarını açıp izlemesini izlemek ve sevgiyle hazırlanmış bir saag paneer ya da tavuk kovalayanı görünce şaka yapmak başka bir şeydir. Ya da sevdiğiniz bir şey için bildiğiniz bir şeyi mahvederken.
Yüzümü ve çocukluğumu ev yapımı iyilikle dolduran iyi aşçılar, içtenlikle ve doğrudan içgüdüsel olarak, bu yemeğin sevgi olduğunu. Birinin yemeğini reddetmek, onları reddetmektir. Bu, biliyorum, çok problemli ve sağlıksız, ancak iyi niyetli. Yemek yiyecek. Evet, kültürü, rahatlığı ve duyguları aktarabilir, ama bu hiçbir şey için geçerli değildir. Bunu bildiğim halde ve çocuklarımla sağlıksız yiyecek ilişkileri ve politika döngüsünü kırmaya kararlı olduğum halde, kendi mantığımla kendi düşüncelerimi tamamen ovalamam. Çocuklarım yemeğimi reddediyor - yemek pişirmede iyi olduğum iyi yemeğim - çabalarım boşa ve takdir edilmiyormuş gibi hissetmenin üstünde ve ötesinde moral bozuyor. Hafif gibi hissediyor.
Yeni yiyecekler sunmaya devam edin. Onlardan hoşlanmadıkları zaman utanma veya ceza verme. Muhtemelen geçecek. Belki bazen Google’da öğrendiğiniz şeyler tamamen temel dışı değildir.
Her gece üç farklı akşam yemeği hazırlamayı gerektirdiğinden (oğlum ve kızım tamamen farklı şekillerde seçicidir!), "Ana akşam yemeği" ne olursa olsun dışarı çıkmak için zamanım ya da bunun dışında bir yerim yok. Bir veya iki tencerede 30 dakika bekletmeye çalışıyorum. 20'li yaşlarımı mutfak becerilerimi geliştirmek için harcadım ve 30 yaşlarımda büyümeye devam etme potansiyelini boşa harcadığım için kızım için başka bir Yunan yoğurt ve meyve püresi hazırlıyorum. Çocuklarımız için yaptığımız şeyler değil mi?
Ancak geçen yıl, görünüşte mucizevi bir şey oldu: 7 yaşındaki oğlum aslında yeni yiyecekler denemeye başladı. Geçen gece, protesto etmeden tattığını patlıcan rollatini teklif ettim ve çabucak şöyle demiştim: "Bundan yeterince alamam."
Yeni yiyecekler sunmaya devam edin. Onlardan hoşlanmadıkları zaman utanma veya ceza verme. Muhtemelen geçecek. Belki bazen Google’da öğrendiğiniz şeyler tamamen temel dışı değildir.
Bu mülayim, tekrarlayan tünelin sonunda bir ışık parıltısı var. Bir gün çocuklarımın mutfak becerilerimi tekrar takdir edeceğini umuyorum. Ve bu büyük ölçüde takdir edilmediği zaman bile, beni pişirmeye devam eden umut.
