İçindekiler:
Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşen bütün o kirli yemeklerden sonra, daha normal, mantıklı ve sağlıklı bir yiyecek ve alkol tüketim seviyesine geri dönmeye hazırdım. Her zamanki gibi, kekler, kurabiyeler, şekerlemeler, sıcak şarap ve festival kokteylleriyle "toparlamak" zorunda kaldım ve farklı gurur ve sefalet duygularımı bıraktım. Her yerde kararlılık yaratan insanlarla uğraşırken, daha sağlıklı yemeyi, daha az içmeyi, egzersiz yapmayı ve Kardashianları önemsemeyi bıraktığımı söz ettim. Böylece, 2016'yı birçok lahana, kardiyo ve bir Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-ve-Kylie-daha az Instagram ile başlattım. WOO! Tekrar kendimi iyi ve sağlıklı hissetmek için çok heyecanlıydım. Ama her nasılsa, bir ay içine, bütün sağlıklı beslenme ve egzersizlerde bile, hala halsiz, puslu, ağrılı ve bitkin hissediyordum. Ve hemen daha iyi hissetmek için neye ihtiyacım olduğunu / yapmak istediğimi biliyordum. Tamamen glutensiz gidin.
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Glüten yenildiğinde ince bağırsağın zarar görmesine neden olan ciddi bir otoimmün hastalık olan çölyak hastalığı tanısı almadım, ancak daha önce doktorumun glüten duyarlılığından şüphelenmesine neden olan başka sağlık sorunlarım vardı. Sonuç olarak, beni glütensiz bir diyet denemeye teşvik etti. Ve denedim. Ama pizza aşkım ve her şey gluten-y derin çalışır, bu yüzden üzgünüm çabaları iki gün geçti. Ama son zamanlarda olduğum gibi rahatsız hissetmek, yeni bir glutensiz yaprak teslim etmeye hazırdım. Kendime en az bir hafta glütensiz bir hayat deneyeceğimi ve ne olduğunu görebileceğimi söyledim.
Deney
Glutensiz yaşam, son birkaç yılda çölyak hastalığı bilincinin artması, tanıların artması ve aynı zamanda popüler bir gıda tutkusu olması nedeniyle daha yaygın hale gelmiştir. Her yerde glutensiz ürünler ortaya çıkıyor ve çoğu büyük marka en popüler ürünlerinin glutensiz versiyonlarını üretiyor. Potansiyel olarak glüteni kesebilir ve hala onsuz yaşayamadığım bazı yiyecekleri yiyebilirim. Ben de kendime söyledim, şimdi zamanı! Diyetimdeki glüten izi olmadan tam bir hafta geçirecektim ve pizza olmayan kasabada neler olduğuna baktım.
1.gün
1. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Sahanda yumurta, dilimlenmiş domates ve beyaz peynir
Öğle yemeği: Siyah fasulye ve pilav üzerinde domuz eti karnaval
Akşam Yemeği: Keçi peyniri ve şekerlenmiş cevizli pancar ve roka salatası
Tatlı: Deniz tuzu ile koyu çikolata
Bir yıl önce Los Angeles'tan Hong Kong'a taşındık. Ve haftaya hazırlıklara başladığımda, glütensiz ürünlerin, Hong Kong'da LA'da olduğu kadar çiğ gıda restoranlarının, glütensiz fırınların ve preslenmiş meyve sularının yaygın olduğu yerlerde bulmak kadar kolay olmadığını keşfettim. Şarküteri Reubens gibi. Hong Kong'da, glütensiz seçenekler bulmak için özel sağlık-gıda mağazalarına gitmelisiniz. Glutensiz ürünler taşıyan yerlere baktım ve glutensiz ekmek bulmak için özel geziler yaptım, çünkü ben bu gezegendeki diğer herkesin ağzı ve kalbi olan AŞK ekmeği gibi. Bazı glutensiz makarna almayı başardım, ama ne yazık ki, her dükkan glutensiz ekmek dışında satıldı! Başka bir perakendeciyi bulana kadar ilk birkaç gün olmadan yapmak zorunda kalırdım.
Birinci güne bir manikle başladım, "cehennem evet bunu yapalım!" coşku miktarı. Erken kalktım ve bütün aile için sahanda yumurta ve domuz pastırması yaptım. Glutensiz güçlü kalmaya o kadar karar verdim ki kocamı ve çocuklarımı kızarttığım için tabağımdan çıkarıp gururla gülümseyebildim, kendimi de dahil olmak üzere herkese, bu deneyi yapmam konusunda bile kendimi zorluyordum. Sağlıklı olma konusunda fazla agresif hissettiğim için pastırmayı kendim için bıraktım ve yerine bazı domatesleri dilimledim. Ama kendime beyaz peynir yığını verdim, çünkü peynirsiz bir şeyim.
Öğle yemeği, bütün burritolarının pirinç kâse versiyonunu yapan caddenin aşağısındaki Meksikalı bir noktadan geldi. Akşam yemeğinde en çok sevdiğim pancar ve keçi peynirli salatamı yaptım. Seni tekrar görmek güzel, peynir.
2. gün
2. Gün Yemek Planı Planı
Kahvaltı: Sunnyside up yumurta, kuru fasulye, mantar
Öğle yemeği: Niçoise salatası
Atıştırmalık: Mikrodalga patlamış mısır
Akşam Yemeği: Chili
Belki de her şey kafamın içindeydi, ama kendimi normalden daha az sıkıntıya kaptığım ikinci gün kadar erken hissettim. Son birkaç aydır şişmiş ağrılı eklemlerle puslu hissediyorum. İki günde hala şişmiş, ağrılı eklemlerim vardı, ama beni sabahları rahatlatmak için bir kahve IV damlasına ihtiyacım varmış gibi hissetmek yerine hemen daha net kafalı ve hemen gürlemeye hazırdım.
Hazırlanması inanılmaz derecede kolay olan (yumurta çevirmek, açık fasulyeler ve sote mantarları) oldukça kolay bir İngiliz kahvaltısı ile başladım, İngiliz kocamdan hiç etkilenmedim (göz kırpıyor). Öğle yemeği için, çoğunlukla hazırladığınız malzemeler, ton balığı, haşlanmış yumurta, yeşil fasulye, soğan, patates, zeytin ve yeşilliklerin kolay hazırlığı lezzetli bir Niçoise salatası ile sonuçlandı.
Akşam yemeği için tüm aile için kolay, ama çok lezzetli ve dolum biber yaptı. Çünkü sadece iki gündü, diyet hakkında hala çok hastaydım ve bir keresinde ekmeği aradım, ama bir ekşi krema dolusu ile giydirmiştim. Bagetlerden ve tarçınlı rulolardan 24 saat boyunca kendimi ödüllendirmek kendime bir zevkti.
3 gün
3. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Yunan yoğurt ve çilek ile glutensiz granola
Öğle yemeği: Çörek-az burger ve patates kızartması
Akşam Yemeği: Tavuk, yeşil fasulye ve pilav ile Tayland yeşil köri
Tatlı: Vanilyalı dondurma
Üçüncü gün, kızım krep isteyerek uyandı. Yardım et lordum. Krepleri severim. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kız kardeşimden hediye olarak aldığım büyük Costco boy glütensiz un torbasına baktım ve ilk kez glütensiz sıcak keklerimi hazırlamayı düşündüm. Tadı aynı mı? Krep aşkımı tatmin ederler mi? Bir tarif buldum. Google’da aradığım ilk iki tarifin, evin etrafında yatmadığım ksantan zamkının kullanılmasını gerektirdiğini gördükten sonra, 3 yaşındaki oğlumun "normal" pankeklerin üzerinde "sahip olamayacağı" Bu okul sabahı glütensiz kreplere dalmak için canınızı sıkmayın. Hızlıca bir grup buğday unu krepi hazırladım ve çocuğumun onları yutmasını izledim. Bunun dışında oturmak umursamadı. Bu Yunan yoğurt ve granola gerçekten sevdim. Daha sağlıklı hissettim ve krep gibi ağır bir şeyin sabahın erken saatlerinde iştahı olmadı. Ve sonra, o zamana kadar ihtiyacım olan tek şey o kahve vardı, TBH.
Öğle yemeğinde "Sığır ve Özgürlük" adlı bir yerde bir arkadaşımla tanıştım. Bir burger için kesinlikle girecektim. Yine de Los Angeles'tan biraz daha taze, sadece burgerlerinde bir seçenek olarak glutensiz çörekler sunacaklarını sandım. Yapmadılar. Hamburgerlerini marulla bile sarmadılar. Topuz ya da topuz değildi. Demek istediğim, anlıyorum, basit tutuyorlardı ve o kadar da çörek kullanmadan burgeri yemeyi umursamıyordum, ama hızlıca fark ettim ki, glütensiz yemek yemenin her zaman kolay ya da o kadar kolay değil çünkü Bütün bu ekmek dolgu olmadan bir sığır köftesi yemek aç.
Bütün bu burgerlerin etrafında olmak bana ekmek yapmamı sağladı. Ekmeksiz yaşamak zor olmamalı, ama öyle. Sadece üçüncü gündüm ve burada, zaten glüteni özlüyordum. Çok özlüyorum. Dokunuşunu, kokusunu, birbirimizin cümlelerini tamamlama biçimimizi özlüyoruz. Ama kendime hatırlatmak zorunda kaldım, glüten ve birlikte çok iyi değildim ve bu bana çoğu zaman sh * t gibi hissettirdi. Güçlü kalmam gerekiyordu.
4. gün
4. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Süzme peynir ve domates
Öğle yemeği: Kelp şehriye salatası
Atıştırmalık: Glutensiz çikolatalı kurabiye
Akşam Yemeği: Keçi peyniri ve şekerlenmiş cevizli pancar ve roka salatası
Dördüncü günde uyandım ve birkaç gün önce yaptığımdan daha zayıf göründüğümü fark ettim. Sık sık sahip olduğum kabarık suratlı görünüme sahip değildim. Gerçek kilo kaybından olmadığından, ancak şişirilmemekten oldukça emindim. Daha enerjik hissettim. O gün şehirde dolaşırken, ne kadar iyi hissettiğime şaşırdım. Geçtiğimiz birkaç ay boyunca çok sık uğraştığım en ufak bir baş ağrım ya da bulantı hissim bile yoktu. Aslında kocamı kendimi çok iyi hissettiğimi bildirmek için aradım.
Çeşitli glutensiz yemekler sunan vejetaryen bir noktada öğle yemeği için bir yosun şehriye salatası vardı. Normalde, hevesle bir yosun şehriye salatası tercih edeceğimi sanmıyorum, ama o gün kendimi iyi hissettiren, sağlıklı ve kendimi iyi hissettiren bir şey ve ruh halindeydim.
O akşam, glutensiz bir ütüydüm, glutensiz unu çıkardım ve 3 yaşındaki oğlumun yardımı ile biraz glütensiz çikolatalı kurabiye yaptım. Tabii, onlar ailemin bildiği ve sevdiği cayır cayır, cayır cayır, orijinal versiyonları değildi, ama lezzetli olduklarını düşündüm ve çocuklarımı "MMMM!" Diyerek böyle ikna etmeye çalıştılar. ve "Vay canına, bunları orijinal versiyondan daha çok seviyorum!" Ben onların önünde iki aşağı gobbled. Çocuklar çikolatayı aldı ve çörekleri yediler ve kurabiyenin geri kalanını tabağa oturmuş halde bıraktılar; 3 yaşındaki çocuğum bile geri gelip "Kurabiyelerini sevmiyorum anne" deme vakti aldı. Teşekkürler bebeğim.
5. gün
5. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Glutensiz tostta sahanda yumurta
Öğle yemeği: Yumuşak haşlanmış yumurta ve pastırma ile ıspanak salatası
Akşam Yemeği: Glutensiz makarna ve yeşil salata
Tatlı: Glutensiz çikolatalı kurabiye
Sonunda, bir gün önce yüksek kaliteli bir pazarda glutensiz ekmek bulabildim. Aslında beni mallara götüren satış görevlisine sarıldım. Dondurucu bölümünde, tuğladan daha ağır olması ve koridorun sonundaki fırında kabarık, hoş kokulu glüten doldurulmuş muadili ile tam karşısına bakmasının kimin umrunda? Ben yaptım, biraz. Arkamda gerçekleşmekte olan taze baget ve ciabatta cennetinin değişmez - soğuk, zor yerini kabul etmek zordu.
Her durumda ve taze, güzel pişmiş ekmek bir yana, beş gün kahvaltıda kızarmış ekmek var başardı! Ve oldukça iyiydi - özellikle yumurtalarla süslendiğinde. Hayatımda tekrar ekmek almak, hatta bu yeni sürüm bile, birkaç hafta daha bu glutensiz diyete devam edebileceğimi hissettirdi. Pastanelerden ve pastanelerden uzak durmalıyım. Çok çok uzak.
O gece markette aldığım glutensiz makarna yaptım. Glutensiz makarna bulmak, en azından burada Hong Kong'da, GF ekmeğinden daha kolaydır. Aslında bu deneyden önce çok fazla glutensiz makarna yemiştim, çünkü hazırdı ve gerçekten de tadı oldukça güzeldi. Ve çocuklar asla farkı anlatamazlar.
6. gün
6. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Bademli tereyağlı ve ballı glutensiz tost
Öğle Yemeği: Artık Makarna
Akşam Yemeği: Karnabahar hamur pizza
Tatlı: Çikolata kaplı patlamış mısır
Yalan söylemeyeceğim Altıncı günde pizza istedim, kahretsin! Bu oyunu çocuklarınızla ya da arkadaşlarınızla birbirinize sorduğunuz yerlerde, “Hayatınızın geri kalanında sadece bir yemek yiyebilseydiniz, ne olurdu?” Her zaman suşi derim çünkü onu seviyorum ve bu bana kalp hastalığı vermez. Ben uzun bir hayat yaşamak istiyorum dostum. Ancak, "ve sağlığınızı olumsuz yönde etkilemeyecek" sorusunu soruna eklerseniz, pizza diyebilirim. Her zaman pizza. Ve bu gün, gerçekten gerçekten özlemiş olduğum için mi, yoksa olamayacağımı bildiğim için, düşünmeden edemedim.
"Onu vidala!" Dedim. "Bu akşam pizza yiyoruz." Ben de bu denemenin son beş gününü bu şekilde çöpe atacakmışım gibi söyledim, çünkü pizza yapamamak, çizgiyi çizdiğim yer. Ancak, bunu yapmak istediğim kadarıyla, glütenden uzakta olduğumu iyi hissettiğimi biliyordum. Ayrıca bir sosis ve mantarlı pizzaya bayılmayı sevdiğim kadar, ertesi yarım günümü banyoda silinmiş ve parasını ödeyerek hissederek geçirdim (TMI uyarısı).
Gerçekten glütensiz bir yaşam tarzı benimsemek için elimden gelenin en iyisini denemek istedim, özellikle de beni daha iyi hissettirdiğini biliyordum, bu yüzden devam etmeye karar verdim, oyun yüzüme koydu ve en sevdiğim yemeğin glütensiz bir versiyonunu yapmaya karar verdim. O akşam karnabahar kabuk pizza yaptım (tabii ki çocuklarım için düzenli bir un kabuk pizza yanında). Onu sevdim, kısmen iyi olduğu için ve ayrıca bu yaşam tarzını bir haftadan daha uzun bir süre devam ettirebileceğimi umduğum için. Gerçekten harika bir glutensiz pizza kabuğu tarifi bulana kadar, bu benim reçel olur. Çocuklarım ve kocam, "Evet, bununla eğlenirsiniz" gibiydiler, lezzetli görünümlü normal kabuklu pizzalarını kestiler. Ama ne biliyorsun? Yaptım.
7. gün
7. Gün Yemek Planı Rehberi
Kahvaltı: Granola üzerine Yunan yoğurt
Öğle Yemeği: Artık pizza
Akşam yemeği: Tamari soya soslu dana eti, ıspanak ve mantarlı kızartma
Tatlı: Sakızlı ayılar
Deneyin son günü, kocam inanılmaz tatlı bir şey yaptı. İş yerinde glutensiz tarifler aradıktan sonra, eve yiyeceklerle geldi ve akşam yemeğinde bana lezzetli bir glutensiz tava kızartma yaptı. Elbette, yiyeceği ne kadar sevdiğimi ve ne yiyeceğini seçerken sınırlandırılmasından da ne kadar nefret ettiğimi biliyor. Ancak bana, özellikle daha iyi hissetmeme yardımcı olup olmadığına bakmak için bu yeni gıda girişiminde beni desteklemek istediğini söyledi. Bu yüzden bir sığır eti, ıspanak ve mantarları kızarttı, tavada, glutensiz soya sosu olan Tamari'yi bile kullandı. İnanılmaz derecede lezzetliydi ve bundan önce tüm hafta sonu rugby maçlarında kaybetmeyi unutmamı sağlayan düşünceli bir jestti.
13 yaşındaki oğlum bana heyecanla, “Bu, denemenizin son günü değil mi anne?” Diye sordu. Yemek yemediği glutensiz pizza, kurabiye ya da ekmeğin büyük bir hayranı değildi, ama en azından onu denedim. İşlerin normale dönmesini bekleyemediğini söyleyebilirim (annesinin sevdiği yiyecekleri yediğini görmek!). En azından bir ay boyunca bu şekilde devam etmeyi planladığımı söylediğimde, glüten intoleransının olup olmadığını gerçekten test etmek için önerilen zaman periyodu hakkında harikaydı.
Yedinci günü sakızlı ayılar yemeyi ve YouTube'daki komik hayvan videolarını ilk denemenin sonunun garip bir kutlaması olarak izlemeyi bitirdik.
Glutensiz Hayat Benim İçin midir?
Glutenden çıkmanın etkilerini gerçekten hissetmek için bir aya ihtiyacınız olduğunu söylemelerine rağmen, vücudumun bir hafta sonra glüteni kesmek için iyi yanıt verdiği oldukça açıktı. Cildim eskisi gibi donuk görünmüyordu ve geçen ay burnumun yanında ortaya çıkan döküntüler tamamen geçti. Daha enerjik, açık kafalı ve daha az ağrılı hissettim. Eklemlerim sabah yaralanmadı ve aldığım gibi mide ağrılarım olmadı. Diyetimdeki glüteni kesmenin bir fark yaratmayacağını ve mutlu bir şekilde ekmek ve pizza kabuğu ve tüm kekleri yemeye devam edebileceğimi umuyordum, ama aynı zamanda yediklerimi kestiğimi izlerken heyecanlı ve minnettar hissettim bazı ürünler dışında sağlığımın iyileşmesi anlamına geliyordu.
Bu yüzden önümüzdeki üç hafta boyunca glütensiz kalmaya karar verdim. Neden olmasın? İyi hissediyorum. Aslında, son altı aydan daha iyi hissediyorum. Belki de bir kan testi ile birlikte şimdi genişletilmiş bu deney, gerçek bir gluten duyarlılığına sahip olup olmadığımı belirlememe yardımcı olacaktır. Ve piyasadaki tüm glutensiz ürünlerle, yaşam tarzı eskisi kadar zor değil. Yine de şunu söyleyeyim, bu deneye kadar değildi, gluten içeren düzenli olarak ne kadar çok şey yediğimi fark ettim. Yani, salata sosları ve diğer soslar. Zamanın yarısında etiketlere bakmak istemedim çünkü başka bir lezzetli sosdan vazgeçmek istemedim. Çölyak gibi birkaç arkadaşım var ve onlar da kısıtlamalar etrafında çalışabilme yetenekleri ve başkaları gibi yemek ve hayattan zevk almanın alternatif yollarını bulma konusunda beni her zaman etkiledi ve ilham verdiler. Bir ömür boyu yapabilirlerse, bir ay boyunca yapabilirim, değil mi?
Ancak, New York tarzı glütenli pizzaların geç saatlerinde kaybına kesinlikle yas tutacağım. Belki bunun için bir destek grubu var?
